Receta de fritada con queso de cabra

Fritada o pisto. Un primer plato delicioso, si se prepara con mimo y paciencia.

Mi receta añade queso de cabra, al final, para que se funda. Y un toque especial. ¡Tienes que probarlo!

Receta de fritada con queso de cabra, presentacion

 

Consejos para llegar  a la excelencia

  1. Esta receta requiere freír los ingredientes en abundante aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y con paciencia. No olvides escurrir una buena parte del aceite y retirarla antes de emplatar.
  2. Los ingredientes tienen distinto tiempo de cocción. Lo  explico en la preparación.
  3. Ahorrarás tiempo y disgustos si fríes la patata a parte. Yo lo hago en freidora, pero puedes usar una sartén honda.
  4. El queso de cabra es la gracia de esta receta.
  5. La fritada necesita ser muy bien sazonada.

Ingredientes (4 personas)

  • Una berenjena grande
  • Un calabacín grande
  • 2 cebollas grandes
  • 2 patatas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • Pedro Ximenez (100 ml)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra molida

Receta de fritada con queso de cabra, ingredientes

Preparación

(30 minutos – dificultad baja)

La parte más laboriosa de esta recata supone cortar las verduras. Quedará muy agradable al comerla  si cortas la berenjena y el calabacín en dados y la cebolla y el pimiento en juliana.

Receta de fritada con queso de cabra, cortar verduras

Las patatas también se pueden cortar en dados, pero yo prefiero usar un rallador y cortarlas en rodajas muy finas, se hacen antes.

Receta de fritada con queso de cabra, cortar patatas

Como indicaba al principio, los ingredientes de esta receta tienen distintos tiempos de cocción. En la sartén mas grande que tengas, pon abundante aceite a fuego medio alto.

Cuando el aceite esté caliente pon a freír la berenjena y el calabacín. Baja el fuego a medio. Échales un buen pellizco de sal. Ayuda a que no se cuezan.

Dale vueltas a las verduras frecuentemente.

Cuando empiecen a estar transparentes añade el pimiento verde y la cebolla. Añade otro pellizco de sal y pimienta negra molida. Si te apetece puedes añadir otra especia como orégano, romero o incluso curry en polvo.

Aquí es cuando hay que incorporar la paciencia. Dependerá del tiempo que tengas pero un mínimo de 20 minutos deberían freírse.

Dale vueltas a las verduras frecuentemente.

El toque especial de esta receta es echar un buen chorro de Pedro Ximenez para que reduzca durante la última parte de la cocción.

Receta de fritada con queso de cabra, pedro ximenez

Mientras tanto haremos las patatas. En una satén honda pon abundante aceite a fuego alto.

Cuando salga humo del aceite añade las rodajas de patatas.

Se hacen en seguida. En cuanto se empiecen a tostar los bordes de las rodajas de patata, apaga el fuego, sácalas del aceite y ponlas en un plato con papel absorbente. A los 2 minutos retira el papel y trocea las rodajas de patata.

Añádelas a las verduras y mezcla todos los ingredientes.

Receta de fritada con queso de cabra, fritada

Emplatar

Cómo en otras recetas, la fritada se puede preparar con antelación incluso el día de antes. Pero tanto si la vas a guardar como si es para tomarla recién hecha tienes que retirar parte del aceite que quede, sin dejarla completamente seca.

Para emplatar queda muy bien usar un molde redondo como utilicé yo al elaborar esta receta paso a paso.

Corta las rodajas de queso de cabra en dados y pon un puñado encima de cada ración.

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Gracias

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